Consignes de liaisons de températures🌡️
Les consignes🌡️
Type
Température (T°C)
Temps maximal ↘️ Refroidissement rapide
T°C départ +63°C
T°C finale +0°C < +3°C
2 heures
↗️ Remise en température
T°C départ 0°C < +3°C
T°C finale > +63°C
1 heure
➡️ Maintien au chaud
T°C départ > +63°C
T°C finale > +63°C
2 heures
Type
Température (T°C)
Temps maximal
↘️ Refroidissement rapide
T°C départ +63°C T°C finale +0°C < +3°C |
↗️ Remise en température
T°C départ 0°C < +3°C T°C finale > +63°C |
1 heure
➡️ Maintien au chaud
T°C départ > +63°C
T°C finale > +63°C
2 heures
Vous devez conserver des plats témoins pendant au moins 5 jours. Ils sont à disposition exclusive des agents chargés du contrôle officiel. Ces plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs et clairement identifiés.Lien vers le texte officiel
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