Consignes de liaisons de températures🌡️

Les consignes🌡️

Type	Température (T°C)	Temps maximal
↘️ Refroidissement rapide	T°C départ +63°C T°C finale +0°C < +3°C	2 heures
↗️ Remise en température	T°C départ 0°C < +3°C T°C finale > +63°C	1 heure
➡️ Maintien au chaud	T°C départ > +63°C T°C finale > +63°C	2 heures

Vous devez conserver des plats témoins pendant au moins 5 jours. Ils sont à disposition exclusive des agents chargés du contrôle officiel. Ces plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs et clairement identifiés.

Lien vers le texte officiel

https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Chaine-du-froid#:~:text=La%20rupture%20de%20cette%20cha%C3%AEne,%2C%20list%C3%A9ria%20monocytog%C3%A8nes%2C%20etc​

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